Från Sandö Tång på Smögen
Den största delen av tången vi använder odlas av Alexander Hassellöv på Sandö Tång, vid odlingarna utanför Smögen och Hunnebostrand. Vi är lyckligt lottade att ha tångodlingar i kommunen, så för oss är det självklart att använda lokal tång i våra produkter.
Två arter med olika smak och färg
Sandö Tång odlar två arter med helt olika karaktär: sockertång (Saccharina latissima), en brunalg med rik smak, lätt sötma och djup umami, och havssallad (Ulva), en grönalg med frisk smak och mild sälta. Båda är goda och mångsidiga i köket. Sockertångens guldbruna toner och havssalladens lysande gröna färg gör dem dessutom till färgstarka råvaror att arbeta med.
Så går odlingen till
En tångodling i havet ser ut som långa rep, förankrade mellan bojar ungefär en meter under ytan. Tången har inga rötter, utan suger upp näring direkt ur havsvattnet med hela bladet. Den fäster sig med en så kallad fot, runt repet i odlingen, eller runt stenar och botten ute i det vilda. Ingen gödsel eller bevattning behövs, havet sköter resten. Året följer en tydlig rytm:
Augusti — september
Sådd
Tångplantorna kommer från en landbaserad plantskola på Tjärnö, där små groddplantor odlas fram och fästs på tunna linor.
Oktober — november
Ut i havet
De tunna linorna med småplantor lindas runt grova odlingsrep, som sätts ut i havet utanför Smögen och Hunnebostrand och förankras mellan bojar på ungefär en meters djup. Här tar tången över och växer av sig själv på solljus och näring i vattnet.
December — februari
Tillsyn
Under vintern kontrolleras odlingen regelbundet. Rep, bojar och förankringar ses över, och vi följer hur tången växer till sig under det kalla, näringsrika vinterhavet.
Januari
Ev. provskörd
Om havet är isfritt kan en tidig provskörd göras redan i januari, för att följa hur tången utvecklas och bedöma när huvudskörden är som bäst.
Mars — april
Skördesäsong för all tång
Den största skörden sker i mars och april, när tången är som spädast och innan påväxt börjar etablera sig. Hela rep dras upp ur havet och tonvis av sockertång och havssallad skördas på några intensiva veckor.
Mars — april
Hantering
Direkt efter skörd går båten in till Smögens hamn, där tången tas om hand i Smögens fiskauktion. En del säljs färsk, resten fryses ner för att behålla färg, smak och spänst.
Året runt
Från hav till kök
I vårt produktionskök i Väjern kvalitetskontrollerar och förpackar vi tången. En del torkas och en del fryses, så att vi kan använda den på olika sätt i våra produkter och i matlagning året runt.
Varför vår tång kommer från Sandö Tång
Vi är lyckligt lottade att ha en tångodling i vår kommun. Sandö Tång odlar i samma vatten som vi ser från fönstret när vi arbetar. För oss är det självklart att använda den tången i våra produkter.
Det ger oss nära kontakt med odlaren och möjlighet att följa råvaran över säsongen. Samtidigt vill vi bidra till att fler upptäcker tången som odlas här, i våra egna vatten.